Schnitzel-Buffet im Waldhaus Oelper

Seit 1850 kann diese Frage nicht so ganz beantwortet werden. Im Wiener Staatsarchiv soll sich jedoch ein Schriftstück befinden, das besagt, dass die Herkunft des Wiener Schnitzels im 870 Kilometer entfernten Mailänder Raum liegen soll.

Es heißt, dass der österreichische Feldmarschall Radetzky nach Norditalien entsandt wurde, um den Aufstand gegen den Habsburger Kaiser abzuwehren. In einem norditalienischen Restaurant entdeckte Radetzky das „costoletta alla milanese“ auch „cotoletta alla milanese“ genannt, was nichts Anderes war, als ein Kalbskotlett in Ei gewälzt, mit Semmelbrösel paniert und in Butter gebraten. Radetzky war so begeistert von diesem Gericht, dass er es sofort nachkochen ließ, als er nach Wien zurückkehrte.

Ob das Wiener Schnitzel nun aus Italien kommt oder nicht, es hat sich zur Kultspeise entwickelt. Doch es kommt auf die perfekte Panade drauf an. Sie darf nicht am Fleisch kleben und sollte im Idealfall zu einer knusprigen Hülle gebraten werden. Als Beilage eignet sich beispielsweise „das weiße Gold“, frischer Spargel aus Braunschweig.

Aber auch andere Gemüsearten harmonieren hervorragend zum Schnitzel. Seien es grüne Bohnen, Blumenkohl oder Erbsen und Mohrrüben. Auch ein knackiger, frischer Salat passt perfekt zu einem Schnitzel. Übrigens kann man das Schnitzel auch kalt genießen. Oft wird Kartoffelsalat dazu serviert, viele wählen auch Pommes Frites dazu.